13 oct 2017

RESTAURANTE ASAKO

RESTAURANTE ASAKO El chef Kosei Takakura trabajó junto con el Jefe de cocina Juan Manuel Villanueva para crear dos platos diferentes. Primer plato: Tartar de corvina con crema de hijiki. El chef Juan Manuel remojó Hijiki en caldo de Katsuobushi. Su idea era usar mayonesa de wasabi y de yuzu
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13 oct 2017

MESÓN CANTARRANA

MESÓN CANTARRANA El chef Kosei Takakura elaboró junto al Jefe de cocina, Antonio Guerrero, una Parrillada de atún con jamón de bellota y UMAMI. La idea original era hacer una parrillada de atún con aroma de carbón y un toque de UMAMI. El Chef Kosei añadió UMAMI de jamón ibérico,
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13 oct 2017

RESTAURANTE CURRY YA!

RESTAURANTE CURRY YA El chef Kosei Takakura junto con el Jefe de cocina, Luis Jara elaboró: Kakuni Ton Ton. Esta receta contiene cerdo, salsa de soja y puerro. El chef Kosei aconsejó hacer cortes al puerro y al alga en el momento de usarlos, para así conseguir que suelten más
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11 oct 2017

RESTAURANTE ROCÍO TAPAS Y SUSHI

RESTAURANTE ROCÍO TAPAS Y SUSHI El chef Kosei Takakura visitó el restaurante Rocio para ayudarles a integrar el UMAMI en sus recetas. Kosei elaboró junto al Jefe de Cocina, Juan Bautista, un plato de Bacalao JUKO. Esta receta contiene UMAMI de dashi de alga Kombu, patata, soja, ito tougarashi y
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11 oct 2017

RESTAURANTE ALEA

RESTAURANTE ALEA El chef Kosei Takakura junto al Jefe de Cocina Antonio Hidalgo ha elaborado un Bao de cangrejo con cáscara blanda y salsa teriyaki para ello han usado Aonori que contiene 3 tipos de UMAMI y además combina muy bien con el sabor del cangrejo. Organiza Patrocina Colabora
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05 oct 2017

EL APARTAMENTO GASTROBAR

EL APARTAMENTO GASTROBAR El Chef Calina Alca y Ayuop El Massoudi de El apartamento Gastrobar han elaborado un Cous cous de verduras con UMAMI. El chef Kosei Takakura les ha explicado cómo integrar el Umami en esta receta utilizando ingredientes como la cebolla, las zanahorias y la patata. Con el
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05 oct 2017

RESTAURANTE CLANDESTINO

RESTAURANTE CLANDESTINO El Chef Alberto Pastor y Simone Paganini de Clandestino Gourmet han elaborado junto con el Chef Kosei Takakura un plato de Risotto con Umami. El plato tenía UMAMI de variedades de Glutamato: setas desecadas y seta natural,cebolla,puerro y queso. Con el asesoramiento de Kosei han añadido UMAMI de
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catamahoscruzcampo
03 oct 2017

Cata de cerveza y “Taller de tiraje” de Cruzcampo

  Gracias a Cruzcampo disfrutamos una jornada en la que descubrimos curiosidades de una de las mejores cervezas del mercado. Desde Mahos siempre tratamos de potenciar actividades que permitan acercar la labor de la Hostelería a la sociedad. Además, eventos de este tipo nos permiten establecer lazos de unión dentro

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koseitakakuramahosmalaga
20 sep 2017

El curso “Aprender UMAMI” acerca la cocina japonesa a los restaurantes malagueños

Ayer celebramos el curso “Aprender UMAMI” en el Restaurante Alea. Estaba orientado a cocineros de restaurantes malagueños y era totalmente gratuito. Esta actividad se enmarca en el programa de eventos que hemos organizado junto con Artésia para acercar la tradición gastronómica japonesa a Málaga. El presidente de MAHOS, Jesús Sánchez
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umamimalaga
14 sep 2017

MAHOS presenta las Jornadas gastronómicas “Málaga más sabrosa con UMAMI”

Esta mañana ha tenido lugar la presentación de las Jornadas de UMAMI organizadas por Artésia y la Asociación de Hosteleros de Málaga, en la sede de MAHOS. En la presentación han participado el presidente de MAHOS, Jesús Sánchez, la presidenta de Artésia, Kumiko Masame y el chef japonés Kosei Takakura. Estas
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