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El chef Kosei Takakura trabajó junto con la Jefa de cocina Cynthia Guiles y el cocinero José Miguel Naranjo para elaborar un plato de Paella de UMAMI con sardina ahumada y espárragos.

“Cuando Candace y yo probamos el caldo de Kosei en el curso de UMAMI, se nos ocurrió la idea de hacer una paella de UMAMI”, comenta Cynthia.

Esta receta contiene UMAMI de; Caldo concentrado de UMAMI de Kosei,Shiitake seco,sardina, espárrago y huevo.

Kosei estaba muy contento con el manejo que hicieron del shiitake seco, ya que hay que tener cuidado al manipularlo. Si se pasa, sale un sabor amargo o demasiado fuerte que estropea el resto de sabores. Pero Cynthia supo utilizarlo de manera adecuada.

Kosei les enseñó la técnica japonesa de hacer caldo con carcasa de pollo que usaron para añadir un 10% a la paella en vez de agua. También añadieron unas gotas de salsa de soja a la mayonesa para potenciar el UMAMI.

El plato final contiene un alto porcentaje de UMAMI por lo que ni siquiera es necesario usar sal.

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