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RESTAURANTE ASAKO

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RESTAURANTE ASAKO

El chef Kosei Takakura trabajó junto con el Jefe de cocina Juan Manuel Villanueva para crear dos platos diferentes.

Primer plato: Tartar de corvina con crema de hijiki.
El chef Juan Manuel remojó Hijiki en caldo de Katsuobushi. Su idea era usar mayonesa de wasabi y de yuzu kosho. El chef Kosei le enseñó cómo cocer Hijiki con dashi, salsa de soja y mirin que contiene UMAMI y elaboró una crema de Hijiki añadiendo alga nori. Esto le aportó el aroma y la intensidad del mar.

Segundo plato: Saikyo yaki de pez mantequilla con pipirrana de shiso
El chef Juan Manuel quería hacer un sashimi de  pez mantequilla flambeado y el chef Kosei marinó Miso saikyou y lo flambeó. Al resultado le añadió Umami de miso y para emplatar lo combinaron con tomate,cebolla,sésamo y salsa de soja ya que todos estos ingredientes contienen UMAMI.

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