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El chef Kosei Takakura elaboró junto con el Jefe de cocina Arnó Scheidhauer una receta de Pato semi curado en ceniza de shiitake, suero de parmesano y tomate seco.

Arnó deshidrató shiitake y creó una ceniza para marinar el pato. Este plato contiene UMAMI de Shiitake,aceite de oliva,tomate,queso y frutos secos.

A Kosei le gustó mucho el toque de frescor y aroma que aporta la cáscara de naranja al plato. El chef propuso añadir a la ceniza polvo de katsuobushi y sal. Por otra parte, mezclaron miso con queso, que al tener la misma potencia, combinan muy bien.

Para suavizar el sabor del suero de parmesano utilizaron dashi. En principio la idea era bañar el pato con el suero pero finalmente optaron por la idea de Kosei de suavizarlo y poner menos cantidad.

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