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El chef Kosei Takakura y el Jefe de cocina, Antonio Hermoso, elaboraron un plato denominado: Fusión de Umami de calabacín.

La receta original contiene UMAMI procedente de las anchoas,el queso,el puerro,la nata,el jamón ibérico,seta y la salsa de soja. Una amplia variedad de UMAMI que hace que el plato esté muy sabroso. El Chef Kosei le sugirió añadir un trozo de alga Kombu a la hora de hacer el caldo concentrado y emplatar de una forma diferente añadiendo Katsuobushi.

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