RESTAURANTE ROCÍO TAPAS Y SUSHI

El chef Kosei Takakura visitó el restaurante Rocio para ayudarles a integrar el UMAMI en sus recetas.

Kosei elaboró junto al Jefe de Cocina, Juan Bautista, un plato de Bacalao JUKO. Esta receta contiene UMAMI de dashi de alga Kombu, patata, soja, ito tougarashi y aceite de oliva.

El chef Kosei le sugirió pasar el bacalao unos segundos por agua hervida y cortar la cocción con agua con hielo. Así se consigue que la textura del bacalao sea más suave. Para terminar se remoja en soja con base de Happou para conseguir el sabor UMAMI.